Как есть киноа, чтобы вкусно?
Как есть киноа, чтобы вкусно?
Киноа — не крупа, а псевдозлак (ее родственники свекла, шпинат и водоросли) и одна их самых чистых культур в мире. Ее оболочка содержит сапонины, которые отпугивают насекомых и паразитов, поэтому при выращивании не используют никакие пестициды, удобрения и химикаты.
Есть три вида киноа, каждый подходит для определенных блюд. Белая — содержит больше жира и прекрасно подходит для горячих блюд или теплых закусок.
Красная киноа более хрустящая, она хороша по вкусу и текстуре в салатах. А черная — сладковатая и богата легко усваиваемым двухвалентным железом: ее лучше добавлять в завтраки или горячие блюда с птицей и мясом.
В горячем виде киноа более вкусная, чем в холодном, хотя, это, без сомнения, дело вкуса. Но в горячем виде, например, в салатах, она ярче «проявляет» вкус зелени, овощей и соуса, а в боулах — оттенки фруктов, ягод и шоколада.
Киноа может заменить мясо, картофель, яйцо и хлеб в любом блюде: так утверждали андские инки, которые выращивали киноа еще 5000 лет назад.
Правильно приготовленная киноа — воздушная, хрустящая, рассыпчатая и нежная по вкусу, практически без горечи, с мягким орехово-сливочным вкусом.
В процессе варки злак увеличивается в объеме в два раза, это стоит учитывать при расчете количества крупы. Для обычного салата будет достаточно 3-4 ст. л. киноа, для горячего — не менее 100 г, обычного или супа-пюре — 5-6 ст. л., полноценного боула на завтрак — 6-7 ст. л.
Перед приготовлением киноа, как и любой другой злак, необходимо промыть под проточной водой в посуде мелким ситом, а в идеале — замочить на 1-2 ч (тогда время варки сократится двое).
Пропорция приготовления для киноа составляет 1 : 2 или 1 часть крупы и 2 части воды. Отваривать ее лучше в открытой посуде, а после накрыть крышкой на 5 минут, оставить злак под паром: в это время раскроются маленькие завитушки вокруг зернышка, киноа приобретет воздушность и красоту.
С чем вкусно сочетать киноа?
- Добавить целый зубчик чеснока и ложку оливкового масла в готовую киноа и оставить для «отдачи» аромата: чеснок вынуть, а киноа соединить с мелко нарезанной рукколой и тертым пармезаном.
- Заправить ложкой топленого или сливочного масла, какао или дольками шоколада (оставить, чтобы растопился), миндальным молоком, ванилью, дробленым миндалем или грецким орехом.
- Смешать с отварной брокколи, нарезанными вялеными томатами, тертым чеддером, рубленным миндалем, оливковым маслом с лимоном.
- Соединить с любыми ягодами (черника, клубника, смородина) и кусочками фруктов (манго, апельсин, хурма) и ложкой кокосового масла.
- Залить медово-лимонным соусом и соединить с сухофруктами — темным изюмом, курагой, вяленой клюквой и грецким орехом.
Киноа, как и кунжут, можно использовать для обваливания котлет, фрикаделек, мяса, птицы и других блюд вместо муки.
Хрустящие шоколадные батончики из киноа
Хороший вариант для завтрака или на десерт — тонкие, сладкие, насыщенные антиоксидантами из шоколада и белком из киноа хрустящие батончики готовятся сами собой, настолько простые и легкие.
*кокосовое масло выбирайте любое (рафинированное или нерафинированное).
** для рецепта можно использовать готовую воздушную киноа или отварить обычную.
Ингредиенты:
- 120 г кокосового масла;
- 60 г сиропа топинамбура (кленового, агавы);
- 4 ст. л. какао-порошка;
- 1/2 ч. л. ванили;
- 1,5 ст. отварной киноа.
Приготовление:
- Отварите киноа до готовности, слейте воду и выложите на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость. Или используйте готовую воздушную киноа.
- Растопите кокосовое масло до жидкого состояния.
- Смешайте кокосовое масло с сиропом топинамбура, ванилью, порошком какао до однородной консистенции.
- Выложите в смесь готовую киноа и перемешайте лопаткой.
- Маленький противень или блюдо застелите пекарской бумагой и ложкой сформируйте круглые батончики, чуть придавите сверху.
- Отправьте батончики в морозилку на 2 часа.
- Храните в холодильнике.
thetoastedpinenut.com
Оладьи из цуккини с фетой и киноа
Сытный и вкусный вариант полезного овощного гарнира из свежих, сочных кабачков, рассольной феты и хрустящей киноа. Идеально с птицей, свежими томатами или с соусом на основе сметаны и зелени.
Ингредиенты:
Для оладий:
- 60 г киноа (сырой;)
- 350 г кабачков цуккини (натертых на терке);
- 2 больших яйца;
- 100 г сыра фета;
- 1/2 красной луковицы;
- 1 маленький зубчик чеснока;
- пару веточек укропа;
- 1/2 ч. л. соли;
- 1/2 ч. л. молотого черного перца;
- оливковое масло для жарки.
Для соуса:
- 120 г (1 баночка) греческого йогурта;
- ½ зубчика чеснока;
- пучок зелени.
Приготовление:
- Натрите на терке кабачок и отожмите в бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость.
- Натрите крупной терке сыр и добавьте к цуккини, перемешайте.
- Выложите в «тесто» промытую под водой киноа, перемешайте.
- Вбейте яйца, добавьте нарезанный мелко лук, укроп и чеснок, посолите, поперчите по вкусу.
- Ложкой сформируйте из «теста» оладьи и обжарьте на сковороде до готовности.
- Йогурт смешайте с чесноком и нарезанной зеленью и пробейте в блендере на импульсном режиме. Подавайте оладьи с соусом.
Читайте еще «Рецепты вкусных начинок для блинчиков»
Киноа bowl с ягодами и ореховой пастой
Боул из киноа — хороший вариант для тех, кому надоела овсянка с непереносимостью различных круп. Это блюдо даст хороший заряд энергии, много белка и антиоксидантов. Яркий, кремовый, сливочный вкус никого не оставит равнодушным!
Ингредиенты:
- 1 ст. киноа;
- 1 ст. кокосового (миндального) молока;
- 1 ст. л. меда (или сиропа топинамбура);
- 1/2 ч. л. соли;
- 100 г черники;
- 2 ст. л. арахисовой пасты;
- 1/2 ч. л. ванили.
Приготовление:
- Киноа отварите в 2 ст. воды с солью до готовности. Воду слейте.
- Влейте в сотейник косовое (миндальное) молоко с ложкой меда и ванилью и подогрейте почти до кипения.
- Выложите в молоко киноа и проварите 1-2 минуты.
- Свежую чернику пробейте блендером или проварите с ложкой воды 5-7 минут, если используете замороженную.
- Выложите в миску киноа с молоком, сверху поместите ягоды и ореховую пасту.
- По желанию присыпьте рубленными орешками или конопляными семечками.
Салат из киноа с грушей, пармезаном и жареным фундуком
Легкий, но очень сытный и питательный салат можно использовать как вполне самостоятельное блюдо, например, на ужин, так и в качестве гарнира, дополнения к блюдам из нежной птицы или мяса.
Ингредиенты:
- 1 очень спелый авокадо;
- 1 сладкая зеленая груша;
- пучок рукколы;
- 6 ст. л. киноа;
- 3-4 ст. л. тертого пармезана;
- 50 г цельного фундука;
- 3-4 ст. л. оливкового масла;
- 1/2 лимона (сок);
- 1/2 ч. л. дижонской горчицы;
- 1 ч. л. меда.
Приготовление:
- Приготовьте соус — смешайте оливковое масло, горчицу, мед и сок лимона, посолите и поперчите по вкусу.
- Авокадо разрежьте пополам и ложкой выложите на дно тарелки, сбрызните соком лимона.
- Рукколу промойте и выложите поверх авокадо и присыпьте тертым пармезаном.
- Киноа отварите до готовности и сразу, теплой, выложите поверх рукколы.
- Грушу нарежьте тонкими слайсами и поместите сверху рукколы.
- На сухой сковороде обжарьте фундук до золотистых бочков и выложите сверху к груше.
- Заправьте салат соусом, сразу подавайте.
Читайте еще «Сытный салат с авокадо и соусом песто»
Сливочное тыквенное ризотто из киноа с индейкой
Кремовая, воздушная текстура и яркий вкус базилика и черри — это ризотто станет вашим любимым блюдом здорового питания, даст огромную порцию белка и йода.
Ингредиенты:
- 200 г киноа;
- 300 г креветок;
- 1/2 банки кокосового молока;
- 150 г свежих черри;
- 1 банка резанных томатов в собственном соку;
- 1/2 ст. тертого пармезана;
- 3 ст. л. топленого масла;
- 1 средняя луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 л куриного бульона;
- пучок базилика;
- пучок петрушки;
- 1 ч. л. куркумы;
- 1 ч. л. сванской соли;
- 1/2 ч. л. сухого чили.
Приготовление:
- В глубокой сковороде растопите топленое масло и обжарьте до прозрачности мелко нарезанный лук и чеснок.
- Всыпьте к луку петрушку, нарезанную «в пыль», присыпьте чили.
- Добавьте в сковороду креветки и оставьте под крышкой на 5-7 минут.
- Добавьте к креветкам специи — сванскую соль, куркуму, перемешайте.
- Выложите к креветкам резанные томаты в собственном соку и перемешайте, готовьте под крышкой 5 минут.
- Добавьте к креветкам промытую киноа, разровняйте лопаткой, оставьте пропитаться на 5-7 минут под крышкой.
- Влейте бульон и готовьте до полуготовности.
- Добавьте кокосовое молоко, перемешайте.
- Всыпьте тертый пармезан, выключите огонь.
- Готовое ризотто украсьте резанными черри и свежим базиликом.
