Книга рецептов Клода Моне: цуккини и лилии

Книга рецептов Клода Моне: цуккини и лилии

Книга рецептов Клода Моне: цуккини и лилии

Известный импрессионист Клод Моне обожал писать лилии с кувшинками и получать за них тысячи франков, но с не меньшим пристрастием мэтр относился к гастрономии и составлению сборников рецептов: кухня в его доме была особенной!
Екатерина Тришина,

Екатерина Тришина,

изучаю искусство в ВШЭ, мечтаю о Живерни и лилиях Моне @ekaterinkanm

В 1893 году Моне собрал кисти и подрамники и перебрался вместе со своей женой Алисой Ошеде и детьми в новый дом в нормандскую деревню Живерни, писать кувшинки и выращивать цуккини.

«Мой сад мой самый красивый шедевр!»

Главным местом сбора членов семьи стала желтая столовая с желто-голубым сервизом, стильной посудой и изящным столовым бельем, куда все непременно должны были являться в строго назначенное художником время.

Опаздывать и тем более пропускать завтрак было нельзя ни в коем случае! Для месье Моне это была главная составляющая хорошего начала дня.

Утро мэтр начинал с бокальчика-другого ледяного белого, что для того времени было вполне обычным делом. Вино тогда считалось особенно полезным для здоровья, и его нередко выписывали даже детям.

Сам Клод Моне ни разу в жизни не готовил, он обожал составлять рецепты и обсуждать меню на день со своей женой.

Сам Клод Моне не готовил, для этого на кухне у него колдовала кухарка Маргарита. Но что он всегда делал сам — это составлял и отбирал рецепты!

Эти сборники так и назывались «Книги рецептов Клода Моне». Он обожал хорошую кухню из локальных свежих продуктов, что называется «прямо с грядки».

Разнообразие блюд в его сборниках было огромным, начиная от простого пирога с картошкой и заканчивая нежным клубничным муссом.

Как настоящий француз, Моне любил хорошую французскую кухню, рецепты которой невозможны без отменного сливочного масла и сливок, ароматных сыров, пирогов с дичью, густых наваристых супов. А аппетитные натюрморты с едой наравне с пейзажами были его настоящей страстью.

Кстати, часть продуктов на стол мэтр добывал собственноручно. Художник часто ходил на охоту и рыбалку, а в свободное время занимался огородом.

С большим трепетом месье Моне относился к цукини, то есть, кабачкам — в доме их готовили в разных видах и самыми необычными способами. В остальном кухня была настоящей вкусной деревенской, но не лишенной изящества. В зависимости от сезона у Моне готовили утку с турнепсом, суп с травами и салатом, густую рыбную похлебку с гренками, жареную макрель по-фламандски с соусом, тарт с пряными грушами, знаменитый картофельный пирог и яйца «орсини»…

«Я хорош лишь в двух вещах — в рисовании и садоводстве».

К большому счастью, основная масса рецептов сохранилась, а в 2016 г. в издательстве Prestel вышла книга, посвященная им, — «Кулинарная книга Моне: рецепты из Живерни».

60 рецептов Моне с фото блюд на фоне картин художника стали доступны как на английском, так и на русском языках.

Рецепт
Картофельный пирог Клода Моне

Ингредиенты на 8 порций:

Для теста:

  • 500 г муки;
  • 250 г сливочного масла (комнатной температуры);
  • 2 яичных желтка;
  • соль по вкусу.

Для начинки:

  • 6 крупных картофелин;
  • 150 мл жирных сливок;
  • 1 яйцо;
  • 3 луковицы;
  • пучок петрушки;
  • соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

  1. Приготовьте тесто: в большую миску нарежьте сливочное масло мелкими кубиками, добавьте муку с щепоткой соли, затем перемешайте кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на мелкую панировочную крошку, добавьте яичные желтки и сформируйте из теста шар.
  2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и выдавите тесто ладонью, двигаясь от центра к бокам. Повторите этот процесс несколько раз, пока тесто не станет однородным. Снова сформируйте из него шар, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 2 ч.
  3. Приготовьте начинку: очистите картофель и нарежьте его кружочками. Замочите ломтики картофеля в холодной воде. Лук также очистите и нарежьте кружочками. Мелко нарежьте петрушку.
  4. Достаньте тесто из холодильника и разделите его на два куска разного размера. Положите больший кусок на посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в круг, достаточно большой, чтобы заполнить форму для выпечки. Тесто должно слегка перекрывать бортики. Раскатайте второй кусок теста в круг чуть больше формы для запекания.
  5. Слейте воду с картофеля и обсушите его бумажным полотенцем. Выложите картофель на блюдо в один слой и посыпьте кольцами лука и мелко нарезанной петрушкой, приправьте солью и перцем, затем добавьте сливки. Накройте вторым кругом теста, защипнув два листа теста вместе, чтобы скрепить края.
  6. Сделайте отверстие в середине теста (для того, чтобы во время приготовления выходил пар) и аккуратно вставьте в него воронку, сделанную путем скатывания небольшого куска плотной бумаги.
  7. Взбейте целое яйцо, затем смажьте им тесто перед отправкой в духовку.
  8. Выпекайте пирог до готовности при 180 °C.

Читайте еще «Рецепт клубничного мусса Клода Моне»

Ещё по теме:

Подписка

Чтобы не пропускать новые материалы, подпишитесь на нашу рассылку:

© 2020, Food Friends Green. Все права защищены.

Корзина