Как приготовить брокколи вкусно?

Обжарить, сварить или съесть сырой: рецептов брокколи так же много, как и пользы в этом уникальном овоще. Расскажем, как приготовить брокколи действительно вкусно.

Брокколи-цезарь

Вкусный вариант классического цезаря в абсолютный healthy интерпретации: вместо курицы – свежая и сочная брокколи, вместо майонеза — яркий и ароматный соус с анчоусами, и конечно, пармезан!

Сначала может показаться, что этот салат — вариант не для всех, ведь в нем от традиционного цезаря лишь вкусный соус. Но если подумать, такой рецепт — прекрасный способ попробовать приготовить брокколи в не совсем обычном формате. Чтобы соус* получился более ароматным, оливковое масло возьмите первого отжима.

*Соус подойдет к любым запеченым или тушеным овощам.

Ингредиенты:

1/2 кочана свежей брокколи;
1/2 кочана савойской (или китайской) капусты;
1/2 ст. оливкового масла;
2-4 филе анчоуса;
1/2 ст. тертого пармезана;
1 ч. л. дижонской горчицы;
2 ст.л. лимонного сока;
1 желток;
1/2 ч. л. соли;
крупный молотый черный перец;
1/2 ч. л. чесночного порошка;
1 ст. л. лимонной цедры для подачи.

Приготовление:

Приготовьте соус: выложите анчоусы на разделочную доску и раздавите плоской частью ножа, порубите и еще раз раздавите.
Выложите пасту из анчоусов в миску, добавьте лимонный сок, чесночный порошок, горчицу, соль, желток и взбейте блендером до однородной массы.
Постепенно добавляйте в соус оливковое масло, взбивая как майонез.
Добавьте в соус ложку тертого пармезана, присыпьте молотым перцем, перемешайте.
Очистите брокколи, разрежьте соцветия пополам и обжарьте на оливковом масле на сковороде 3-5 минут с каждой стороны. Присыпьте лимонной цедрой.
Савойскую (китайскую капусту) нарежьте полосками и смешайте с готовой брокколи.
Залейте салат соусом, присыпьте пармезаном.

Салат из свежей брокколи с арахисовой заправкой и вяленой вишней

Здесь есть все — яркая сливочность соуса из арахисовой пасты, густой ореховый вкус, который прекрасно сочетается со свежей брокколи и кисло-сладкой вяленой вишней.

При желании салат можно слегка видоизменить — убрать вишню, которая дает сладковатый привкус, и добавить, например, яйцо или куриную грудку, получится самое настоящее основное блюдо.

Ингредиенты:

1 кочан свежей молодой брокколи (маленький);
2 свежих огурца;
1/4 часть дайкона (или половина, если маленький);
2 ст. л. вяленой вишни;
3 ст. л. оливкового масла;
листья кинзы для подачи.

Для соуса:

1/4 ст. арахисовой пасты без сахара (или 4 ст. л. с горкой)
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. кунжутного масла
2 ст. л. воды;
1/2 ст. л. рисового уксуса;
1 ст. л. тертого имбиря (по желанию).

Приготовление:

Приготовьте соус: в миске взбейте арахисовую пасту, уксус, кунжутное масло, воду, тертый имбирь, соевый соус до однородной консистенции.
Брокколи заранее поместите в чистую воду с солью на 15 минут, промойте и разберите на соцветия — каждое разрежьте вдоль пополам.
Дайкон очистите от кожицы и нарежьте брусочками, огурец — кружочками.
На тарелку выложите соус и распределите по всему блюду.
Сверху поместите брокколи, дайкон, огурец.
Посыпьте вишней, кинзой, при необходимости посолите.

Нежная запеканка (casserole) из брокколи

Нежная, сливочная, сырная запеканка из молодой брокколи и соуса на основе твердого островатого чеддера отлично подойдет для сытного и полезного ужина. Такие запеканки обычно очень быстро собираются и готовятся, и получаются всегда, даже у новичков!

*Не берите замороженную брокколи, запеканка получится водянистой.

Запеканку легло разнообразить и добавить:

отварную киноа или рис под подушку из брокколи;
кусочки курицы, индейки или фарша;
кружочки кольраби, корня сельдерея, картофеля.

Ингредиенты:

1 кочан свежей брокколи;
1 луковица;
2 ст. кокосового (растительного) молока;
50 г тертого сыра чеддер;
3-4 ст. л. сливочного масла;
1 ст. л. рисовой муки;
1 ч. л. копченой паприки;
1/4 ч. л. чесночного порошка;
1 ч. л. соли;
1/2 ч. л. черного перца;
8-10 шт. безглютеновых крекеров (или обычных);
листья петрушки для украшения.

Приготовление:

Промойте брокколи, разберите на соцветия и бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты, откиньте на дуршлаг.
Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета, всыпьте ложку муки и перемешайте.
Влейте к луку молоко и готовьте, помешивая, до загустения.
Добавьте в соус сыр, копченую паприку, соль, перец, чесночный порошок и помешивая готовьте на очень медленном огне пару минут, пока сыр не смешается с остальными ингредиентами.
Смажьте форму маслом, выложите брокколи, залейте густым соусом, покрошите сверху крекеры (по желанию) и отправьте в духовку на 20-30 минут при 180°.

Палочки из брокколи (tots)

Это блюдо — отличный способ полюбить брокколи и начать есть больше овощей. Палочки из брокколи хрустящие, пикантные, яркие, а еще их можно вкусно макать в домашний соус на основе домашнего майонеза или томатов.

Ингредиенты:

300 г свежей брокколи
1 большое яйцо
2 ст. л. вяленых томатов в масле
3 ст. л. тертого пармезана
2 ст. л. пищевых дрожжей (для вкус и по желанию)
1 ст. л. свежих листьев петрушки
1 ч. л. сушеного орегано
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного перца
1/2 ст. панировочных безглютеновых сухарей (или кунжута, или кукурузной муки).

Приготовление:

Промойте, разберите на соцветия брокколи и бланшируйте в кипящей воде 3-5 минут, откиньте на дуршлаг.
Мелко нарежьте капусту до состояния “рис”.
Вяленые томаты выньте из масла и также нарежьте мелко.
Петрушку промойте и порубите ножом «в пыль».
В миске смешайте брокколи, яйцо, томаты, специи, пармезан, пищевые дрожжи, пока масса не начнет слипаться.
Сформируйте небольшие палочки и обваляйте каждую в муке или панировочных сухарях.
Противень застелите пекарской бумагой, смажьте маслом и выложите палочки на расстоянии друг от друга.
Выпекайте 15-20 минут при 180°.

Читайте еще «Фермерские продукты, как отличить настоящие?»