Салат из баклажанов с кедровым орехом

Этот сытный салат из баклажанов вкусен, как в горячем, так и холодном виде. Он может быть закуской, теплым салатом и даже основным блюдом. К нему можно добавить кунжутную пасту, птицу или мясо, спелые томаты или много свежей листовой зелени — вариаций бесконечное множество! И это очень просто и вкусно.

Мы в редакции любим салаты, а еще больше — блюда, которые можно приготовить за 15 минут и добавить что-то свое, по вкусу и настроению, не испортив при этом задумку рецепта.

Здесь все сбалансированно, хотя, на первый взгляд, и кажется очень простым. В баклажанах, как и других темно окрашенных овощах и ягодах (они самые полезные!) много антоцианов, антиоксидантов с сильным противовирусным и противораковым действием. Баклажаны содержат много калия, магния, витаминов группы В, железа и клетчатки, которая насыщая, стимулирует перистальтику.

Пряный соус «сальса» дает ароматный вкус и делает овощи более изысканными и вкусными. Каперсы и оливковое масло насыщают организм кверцетином и полезными жирами.

Пока сезон баклажанов, советуем обязательно готовить этот полезный овощ и наслаждаться сытным вкусом!

Ингредиенты:

Маринад для баклажанов:

4 небольших баклажана;
4 зубчика чеснока;
1 ч. л. молотого красного перца;
1 ч. л. молотого кориандра;
1/2 ч. л. молотого тмина;
1 ч. л. лимонной цедры;
1/2 ст. оливкового масла.

Для сальсы:

пучок мелко нарезанной кинзы;
1 маленькая красная луковица;
1 ч. л. лимонного сока;
3 ст. л. каперсов (или маринованных огурцов);
2/3 ст. оливкового масла.

Для подачи:

4 ст. л. кедровых орешков;
листья мяты;
листья кинзы.

Приготовление:

Приготовьте маринад — смешайте пропущенный через пресс чеснок, перец, кориандр, тмин и оливковое масло.
Баклажаны помойте, обсушите и нарежьте вдоль средними полосками, толщиной около 50 мм.
Выложите баклажаны на противень и щедро смажьте маринадом с каждой стороны.
Отправьте их запекаться при 180° на 15-20 минут, следите, чтобы они оставались мягкими, но с легкой корочкой.
Готовые баклажаны достаньте из духовки и остудите.
Для сальсы очень мелко порубите большим ножом кинзу и красный лук.
Добавьте к ним лимонный сок, соль, каперсы (их можно нарезать или оставить как есть), перемешайте.
Влейте оливковое масло и дайте постоять 10 минут.
Баклажаны выложите на тарелку, полейте сальсой, украсьте кедровым орехом и листьями кинзы и мяты.
Блюдо можно охладить или подавать теплым.