• 4-5 шт. перепелок;
• 1/2 ст. сухого белого вина;
• 100 г ягод клюквы или 50 мл клюквенного сока;
• 50 мл апельсинового сока + цедра;
• 1/2 зубчика чеснока (через пресс);
• 1/2 ч. л. чили;
• 1/4 ч. л. черного перца;
• 1/2 ч. л. молотого имбиря;
• 1 ст. л. меда;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• 50 г кедровых орешков;
• горсть гранатовых зерен или вяленой клюквы;
• сыр камамбер (по желанию);
• зелень для украшения.

1. Приготовьте маринад — смешайте мед, оливковое масло, пюре из клюквы (блендером) или сок клюквы, апельсиновый сок, цедру, все специи вилкой в большой миске.
2. Промойте и обсушите бумажным полотенцем тушки перепелок и поместите в миску, перемешайте, чтобы маринад покрыл птицу со всех сторон — оставьте на 1-2 ч мариноваться.
3. Выложите перепелок на сильно разогретую сковороду и обжарьте с двух сторон до готовности.
4. В конце, когда птица уже готова, влейте в сковороду сухое вино и остатки маринада и потушите птицу пару минут.
5. Выложите готовых перепелок на блюдо, по желанию прямо в горячий соус поместите кусочки камамбера, чтобы серединка сыра расплавилась.
6. Украсьте зернами граната или ягодами вяленой клюквы и кедровым орешком.

Читайте еще «Утка «конфи» в горчичном соусе»