Чимичурри — приправа «из ничего». Ее придумали латиноамериканцы для придания яркого вкуса асадо, блюду из мяса на гриле, в сезон, когда мало свежих овощей. У нас такой как раз скоро наступит.

Кому знакома петрушка с пластиковым вкусом и руккола совсем без вкуса? Попробуйте приготовить чимичурри и вы не узнаете свою зелень!

Чимичурри — не что-то «удивительно новое» в кулинарии, если присмотреться, то похожую приправу-соус готовят почти во всех культурах.

В Италии — это песто и гремолата, в Испании — зеленая сальса или сальса-верде, в Индии — чатни, в Техасе — халапеньо, в Марокко — чермула.

Все они придуманы, чтобы сохранить зелень свежей и ароматной, разнообразить рацион в несезон и есть больше клетчатки, когда овощей и трав немного и они не очень вкусные.

Испанцы, которые очень любят присваивать «все, что вкусно» в качествен своих национальных блюд, утверждают, что чимичурри привезли в Латинскую Америку баски, а переводится оно как «беспорядочная смесь нескольких вещей», «винегрет» по-русски.

Так это или нет, баски привезли эту приправу или ее придумали сами латиноамериканцы, но чимичурри считается национальным достоянием именно Аргентины.

Чимичурри — хороший и вполне здоровый способ добавлять в рацион зелень, когда привычные формы в салате надоели, зелень не очень хорошего качества или есть проблемы с ЖКТ: мелко перетертая зелень в сочетании с жирами усваивается лучше и не создает дискомфорта.

Принцип приготовления прост — достаточно пробить все ингредиенты в блендере, используя импульсный режим и заправить качественным оливковым маслом и специями.

Важно именно не перетирать зелень и другие составляющие до состояния пюре, а сохранить «зернистость», чтобы ингредиенты были соединены, но смешивались до состояния смузи.

Именно эта «зернистость» и придает тот яркий и сочный вкус чимичурри, когда перемешиваются соки и вкусы чеснока, петрушки, базилика, кинзы, чили, пармезана, орешков и каждая трава или специя отдает свой аромат.

Именно за счет неоднородности соуса «чимичурри» им можно так красиво украсить запеченые кусочки птицы, сделать блюдо из мяса более интересным по вкусу, использовать как заправку к салатам, креветкам, кусочкам рыбы.

Для этой приправы подойдет любая зелень, выбирайте ту, что любите больше или которая есть в наличие. Можно использовать даже не очень свежую, зимнюю зелень, немного ее оживив: поместив в ледяную воду на 10 минут.

За основу берут обычно петрушку или шпинат, смешивают с укропом или кейлом.

Чтобы чимичурри получился ароматным, в рецепт добавляют пряные травы (даже одной будет достаточно) — кинзу, рукколу, пару листиков базилика, мяту, орегано, душицу.

Для усиления вкуса рецепт обязательно приправляют лимонным/лаймовым соком и уксусом. Выбирайте тот, что вам по вкусу, но хорошо подходят нежный рисовый или бальзамический.

За пикантность в чимичурри отвечает красный лук, чеснок и чили: причем их используют как в свежем (идеальный вариант!), так и в сушеном виде: так соус получится менее ароматным.

Оливковое масло лучше взять нерафинированное с ярким послевкусием, оно смешается с вкусами трав и специй и сделает соус более полезным, насыщенным жирными кислотами и полифенолами.

Важный компонент рецепта — специи: молотый кориандр, душистый перец, хлопья чили, копченая соль и паприка, сушеный лук, лимонное сорго…

А для совсем идеального яркого вкуса чеснок с чили лучше протереть в ступке, приправить лимонным соком и уксусом и только потом соединить с травами в блендере.

Рецепт чимичурри можно найти здесь

Это по-настоящему универсальная приправа-соус и в зависимости от того, какие специи, травы и зелень будут добавлены, подойдет в качестве:

• дополнения к куриной грудке (отварной или обжаренной);
• как соус к мясу на гриле;
• как маринад к креветкам;
• в качестве украшения и придания вкуса рыбе;
• как заправка для салата;
• для придания яркого вкуса запеченым овощам;
• к яйцам-пашот, омлетам, яичнице;
• на тосты с хамоном, беконом
• к пасте, рису, киноа;
• к батату и картофелю;
• как соус к редьке и томатам.