Салат оливье по рецепту 1904 г. ресторана «Эрмитаж»
Салат оливье по рецепту 1904 г. ресторана «Эрмитаж»
Это самый первый и аутентичный рецепт салата «оливье» от московского шефа французского происхождения, Франсуа Оливье, который он блестяще готовил в ресторане «Эрмитаж» для московской богемы.
В этом рецепте нет ни картофеля, ни горошка, ни моркови, но есть уникальный и неповторимый вкус сочетания солоноватых соленых огурцов, нежного мяса краба, насыщенного вкуса говяжьего языка и настоящей русской икры.
Ингредиенты:
- 300 г говяжьего языка (отварного);
- 200 г мяса перепелки (запеченого или отварного);
- 150 г мяса краба или раков (отварное);
- 5 средних яиц;
- 80 г каперсов;
- 150 г соленых огурцов;
- 110 г икры паюсной (черной), но можно заменить на красную.
Для домашнего майонеза:
- 2 больших яйца (только желтки);
- 250 мл масла (оливковое + подсолнечное в пропорции 1:3);
- 1/2 ч. л. соли;
- 1/2 ч. л. перца;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 2 ч. л. горчицы.
