Для тарталеток:

• 170 г пшеничной муки;
• 100 г сливочного масла (нарезать кубиками);
• 1 большой желток;
• 1-2 ст. л. ледяной воды;
• 1/2 ч. л. соли.

Для начинки из семги:

• 150 г сливочного творожного сыра (напр. Almette);
• 2 ст. л. сливок;
• 2 ст. л. каперсов;
• 150 г семги;
• пучок шнитт-лука;
• 2 веточки укропа;
• 3 ст. л. красной икры.

1. В большой миске смешайте муку, соль и сливочное масло. Должна получиться однородная крошка. Лучше это делать руками.
2. Желток смешайте вилкой с 1 ложкой ледяной водой и влейте в муку, вымесите тесто. Если необходимо добавьте вторую ложку воды прямо в тесто, оно должно получиться гладким и плотным.
3. Заверните тесто в пленку (пакет) и отправьте в морозилку на 20 минут.
4. В это время приготовьте начинку — сыр выложите в миску и разомните вилкой. Семгу нарежьте мелким кубиком.
5. Каперсы и укроп порубите ножом, шнитт-лук мелко нарежьте.
6. Смешайте творожный сыр со сливками и добавьте семгу (пару ломтиков оставьте для украшения), лук, укроп и каперсы, перемешайте.
7. Достаньте тесто из морозилки, раскатайте на столе и вырежьте кружки чашкой или стаканом.
8. Формочки для кексов смажьте маслом и выложите тесто по форме, плотно примните пальцами. Сверху прямо на тесто можно положить сухие фасолины, чтобы оно не поднялось и сохранило форму.
9. Отправьте в духовку на 7-10 мин. при 170°, достаньте остудите прямо в формах.
10. Выложите начинку в остывшие тарталетки, украсьте икрой по желанию.

Для тарталеток:

• 240 г цельнозерновой муки;
• 100 мл оливкового масла;
• 100 мл теплой воды;
• щепотка соли.

Для начинки:

• 600 г креветок;
• 2 ломтика форели горячего копчения;
• 200 г маскарпоне;
• 2-3 ст. л. сливок;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 пучок шнитт-лука;
• пара веточек укропа;
• 1 свежий огурец.

1. В миску высыпьте всю муку, добавьте соль и перемешайте, сделайте углубление и влейте половину масла и половину воды, руками замесите плотное тесто.
2. Добавьте оставшуюся часть воды и масла и вымесите однородное тесто, скатайте в шар и оставьте отдохнуть 10 минут под полотенцем.
3. В чашу блендера поместите маскарпоне, сливки, мелко нарезанную форель, лимонный сок, укроп и взбейте в однородный крем.
4. Креветки отварите по инструкции и очистите, отложите. Огурец нарежьте фигурно тонкими ломтиками, шнитт-лук мелко порубите большим ножом.
5. Тесто раскатайте, вырежьте кружки чашкой или стаканом.
6. Формочки для кексов смажьте маслом и выложите тесто по форме, плотно примните пальцами. Сверху прямо на тесто можно положить сухие фасолины, чтобы оно не поднялось и сохранило форму.
7. Отправьте формочки в духовку на 7-10 мин. при 170°, достаньте, остудите прямо в формах.
8. Форелево-сливочный крем поместите в кондитерский мешок или (пакет с отверстием на уголке) и красиво выложите в тарталетки (можно и просто ложкой).
9. Сверху в каждую тарталетку положите несколько креветок, кусочек свежего огурца, посыпьте луком.

• 1 ст. миндальной муки (любой ореховой муки);
• 5 фиников «меджул» или 8 обычных;
• 2 ст. л. кокосовой стружки;
• 1/2 ч. л. соли.

Для слоя лайм-авокадо:

• 1 большой спелый авокадо;
• 2 ст. л. сока лайма;
• 1 ст. л. меда;
• 120 г греческого йогурта (1 баночка);
• 1 ч. л. цедры лайма (мелко натереть).

1. Поместите финики без косточки, муку, соль и стружку в чашу блендера и взбейте до крошки. Масса готова, когда слипнется меду пальцами. Если будет очень сухой, добавьте 1 ч. л. воды.
2. Возьмите формочки (баночки) и выложите вниз слой финиковой пасты, примните руками плотно к форме, отставьте.
3. Авокадо очистите, удалите косточку, поместите в чашу блендера, добавьте сок лайма, йогурт, мед и взбейте до однородности. Добавьте цедру и перемешайте.
4. Выложите лаймовый слой сверху на финиковый и отправьте в морозилку на ночь.
5. Перед подачей достаньте и дайте 10 минут оттаять. Подавайте с игристым.