Кексы без глютена: выпечка, которую можно всем

Маффины без глютена – простой способ соблюсти баланс – есть кексы, но сохранять здоровье и стройность. Быстрые рецепты воздушных, пушистых и ароматных кексов.

Маффины «Морковный пирог»

Сладковатые и нежные, с изюмом и грецким орехом, эти маффины идеально подойдут для завтрака и дадут заряд бодрости на весь день! В рецепте нет ни грамма пшеничной муки и рафинированного сахара, но вы этого ни за что не заметите: кексы получаются пушистые и ароматные. Глазурь из маскарпоне необязательна, но если хочется праздничный вариант, просто покройте пирожные толстым слоем сливочного сыра и посыпьте орешками.

Ингредиенты:

200 г овсяных хлопьев;
2 ч. л. разрыхлителя;
1/2 ч. л. соды;
1/4 ч. л. соли;
1-2 ч. л. корицы;
1/2 ч. л. молотого имбиря;
1/2 ч. л. мускатного ореха;
1/2 ч. л. ванилина;
1 большое яйцо;
350 мл миндального (овсяного) молока;
80 мл оливкового (кокосового) масла;
2-3 крупных моркови (натереть на терке);
1/2 ст. сиропа топинамбура (кленового);
1/2 ст. грецких орехов (порубить)
1/2 ст. темного изюма (замочить и промыть);
1/3 ст. кокосовой стружки.

Приготовление:

Поместите овсяные хлопья в блендер и взбейте до образования мелкой муки.
Добавьте специи, соду, соль, разрыхлитель, перемешайте.—
Влейте молоко, масло, сироп, вбейте яйцо, вымесите тесто до однородной массы.
Выложите в тесто тертую морковь, рубленный грецкий орех, изюм и перемешайте лопаткой.
Выложите тесто в формы для кексов/маффинов на 2/3 формы.
Выпекайте примерно 20 минут при 220°.

yummymummykitchen.com

Банановые маффины «Двойной шоколад»

Очень насыщенный очень шоколадный вкус, сладкая корочка, нежное тесто и кусочки настоящего шоколада внутри — эти кексы идеально подходят в качестве десерта с чашечкой черного кофе или ванильным латте с миндальным молоком.

Ингредиенты:

200 г муки без глютена;
2 больших спелых банана (ок. 240 г);
170 г темного шоколада (70%);
30 г натурального какао-порошка;
80 мл кипятка;
100 г коричневого сахара (самого темного);
75 мл растительного молока (миндальное или кокосовое);
2 ст. л. рафинированного оливкового масла;
1 ч. л. соды;
1ч. л. разрыхлителя;
1 ч. л. ванильного сахара;
1/2 ч. л. соли.

Приготовление:

В небольшой емкости смешайте кипяток и какао-порошок до образования густой однородной массы.
В отдельной миске разомните бананы вилкой, добавьте сахар, молоко, масло и перемешайте.
Отдельно смешайте муку, специи, разрыхлитель, соду.
Выложите банановое пюре к муке и смешайте все лопаткой (не блендером!).
Влейте в тесто растворенный какао-порошок, перемешайте.
Поломайте шоколад на мелкие кусочки и добавьте в тесто, немного оставьте для украшения.
Выложите тесто в формы для кексов/маффинов на 1/3 формы.
Выпекайте примерно 20 минут при 220°.

thecuriouscheakpea.com

Черничные маффины без глютена

Традиционный рецепт маффинов со сладкой черникой и сахарной корочкой с трещинками. Подходят для завтрака или десерта, очень сочные и полезные за счет содержания ягод черники, богатых антиоксидантами.

Ингредиенты:

220 г миндальной муки;
200 г кокосовой муки;
1 ч. л. разрыхлителя;
1 ч. л. соды;
мускатный орех + ваниль;
120 г коричневого сахара;
113 г сливочного масла;
2 больших яйца;
120 мл греческого йогурта;
100 г черники (можно замороженной).

Приготовление:

Смешайте в одной миске все сухие ингредиенты – муку, специи, разрыхлитель, соду.
В другой миске взбейте яйца, подтаявшее масло, йогурт.
Добавьте яичную смесь к мучной и перемешайте до однородного состояния.
Чернику слегка обваляйте в муке и выложите в тесто, распределите.
Выложите тесто в формы для кексов/маффинов на 1/3 формы.
Выпекайте примерно 20-25 минут при 220°.

littlespicejar.com