Если вы положили пару веточек укропа в салат и считаете, что тему зелени можно закрыть, этот материал для вас. Обогащать свой дневной «зеленый рацион» необходимо постоянно, но что делать, если вам невкусно? Просто посмотреть на зелень с другой стороны и готовить ее по-иному.

Но сначала, почему зелень — это все-таки очень хорошо и крайне полезно.

Листовая зелень (шпинат, кейл, романо, лолло россо, корн, айсберг, сельдерей) — чемпионы по нутриентам и содержанию клетчатки! Оздоравливают организм, действуя подобно дезодоранту для тела, только изнутри, загружают нас минералами и свежими витаминами, могут служить основой многих блюд — от супов до салатов.

Пряная зелень (руккола, мангольд, фенхель, петрушка, кресс-салат, тимьян, орегано, базилик, майоран) содержат легко усваиваемый бета-каротин, фолиевую кислоту, важный для крови витамин К и горечи, необходимые печени и желчному для эффективного очищения крови, придают вкус и аромат любому блюду.

Проростки (подсолнечника, люцерны, гороха) — настоящие «мини-электростанции», содержащие питательные вещества, минералы и витамины в высоко концентрированном виде и обладающие огромным энергетическим потенциалом.

Обидно было бы упускать такую возможно, получить максимум из такого простого продукта, как зелень.

Конечно, самую большую пользу принесет свежая, хрустящая петрушка, руккола и базилик, дополненные нерафинированным оливковым, кунжутным, льняным маслом и спелыми овощами, например, но в таком виде ее принимают не все. Если вы относитесь к этой категории, «спрятать» зелень внутри блюд, станет для вас наилучшим вариантом.

Добавьте зелень в суп-пюре

Делать это лучше в самом конце приготовления, буквально за минуту до снятия с огня, лишь слегка припустив зеленые листья и веточки. Пробив все в блендере, вы не заметите, что в супе есть то, что вы не очень любите, но получите всю пользу от свежей зелени.

Полезные рецепты супа-пюре здесь

Обогатите зеленью горячие блюда

Ризотто, мясное рагу, запеченые овощи, острые креветки, паста, лазанья — зелень можно добавить практически в любое блюдо, получив вкусные сочетания. В нежные блюда, вроде ризотто или пасты отлично подойдет шпинат, шалфей, фенхель, кейл, в острых прекрасно зазвучит руккола, базилик, эстрагон, мангольд.

Спрячьте зелень в смузи или зеленом коктейле

Здесь работает тот же самый принцип, только зелень не подвергается тепловой обработке, при которой она все же теряет часть полезных питательных веществ. Начните добавлять в смузи шпинат, мяту, рукколу понемногу, доводя содержание «зеленой» части до 1/3 от количества всех ингредиентов.

И не забывайте включать в рецепт жиры (масло, например), иначе жирорастворимые витамины A, D, E не смогут усвоиться.

Сделайте из зелени песто

Песто — универсальное блюдо, которое можно приготовить с любой зеленью, любыми орехами (миндалем, кешью, бразильским) и семенами (подсолнечником, льняными, тыквенными), а не только с кедровыми. Пряные травы используйте аккуратно, добавляя понемногу и регулируя так, чтобы вам было вкусно.

Песто можно есть с тостами и яйцом или добавлять как вкусовой акцент в рис, киноа, гречку, даже картофель, или в качестве соуса к рыбе, птице… использовать как намазку на печеные или свежие овощи.

Приготовьте из зелени тапенаду или пхали

Это почти то же, что готовить песто, но с большим разнообразием ингредиентов. В зеленом паштете можно смешать орехи и семена сразу, обогатить рецепт ложкой урбеча (орехового масла), вялеными ягодами (клюквой, черносливом) и сделать его как однородным, так и с более грубой текстурой. В тапенаду положить зеленые оливки и кусочки бекона. Пхали или паштет могут стать полноценным, самостоятельным блюдом к любым белковым рецептам из рыбы, мяса, птицы или добавкой к готовым супам, тостам, омлетам.

Добавьте зелень в любые блюда, которые готовите:

• к десертам — шалфей, мяту, базилик, мелиссу, эстрагон;
• к мясным – розмарин, базилик, тимьян;
• к рыбным – петрушку, эстрагон, тимьян, укроп, пастернак;
• к блюдам из яиц — шпинат, кейл, мяту;
• к овощным салатам – фенхель, кресс-салат, орегано, петрушку, лолло россо, мангольд, рукколу, романо.

Добавьте в салат горсть любых темных ягод, если зелень в большом количестве вам немного горчит, или сделайте густой соус.

Ешьте зелень с домашними соусами

Смягчить вкус любой зелени поможет густой соус, возможно, именно этот вариант покажется вам наиболее вкусным. Сделайте домашний соус на основе греческого йогурта, растительного молока, орехового урбеча, специй, лимона и дижонской горчицы, или светлый соус с мягким рисовым уксусом, апельсиновым/яблочным соком, специями, кайенским перцем и тертым имбирем.

Возьмите плотный, хрустящий и свежий лист романо, намажьте сверху соусом, положите на него парочку помидорок черри и яйцо-пашот и ваше «зеленое» меню заиграет новыми красками!

Читайте еще «Как правильно активировать орехи»

Только что купленную или свежесорванную (если вам повезло иметь свой сад) зелень нужно перебрать от испорченных, темных листков и корешков и положить в чистую ледяную воду на 5-7 минут — это предотвратит увядание и сделает ее хрустящей. После  обсушить бумажным полотенцем. Разобрать по видам и положить отдельно укроп и петрушку, пряные травы, мяту и фенхель, проростки…

Где лучше всего хранить зелень?

• В чистом, сухом стеклянном контейнере с крышкой — в цельном или нарезанном виде до недели в холодильнике.
• В стакане с чистой водой на кухонном столе — пучком 2-3 дня, ежедневно меняя воду и подрезая стебли.
• В бумажном полотенце и силиконовом пакете с застежкой — целиком до недели в холодильнике.
• Во влажном хлопковом/льняном полотенце в холодильнике — целиком 3-4 дня.
• В зоне свежести холодильника или на нижней полке, где поддерживается оптимальная температура.

Читайте еще «Как правильно активировать орехи и сделать их полезными?»