Сливочное масло в butter cream есть практически во всех рецептах, так как считается, что оно держит форму крема и дает густую сливочную текстуру.

Многие рецепты содержат от 300 г до 500 г сливочного масла! При всей неоценимой пользе сливочного масла, которое содержит незаменимые жирные кислоты и витамин Д, ни один кекс с такой глазурью и таким количеством сливочного масла, конечно, не будет считаться полезным и здоровым.

Но это не значит, что нужно раз и навсегда отказаться от эффектного десерта. Есть масса вариантов, как получить и сливочную глазурь, и тонкую талию, и здоровый холестерин.

Сливочное масло в любом рецепте глазури легко заменить кокосовым. Выбирайте нерафинированное масло с ярким сладким вкусом.

Для рецепта масло нужно достать из холодильника и оставить до размягчения при комнатной температуре, а затем соединить с сыром. Не нужно растапливать кокосовое масло на водяной бане или в микроволновке, иначе взбить глазурь не получится.

Классический традиционный вариант глазури делают из сливочного сыра маскарпоне из свежих сливок, его жирность варьируется от 60 до 80%, поэтому сочетать его с выпечкой и сахаром — не самый лучший вариант. Это сильно повысит калорийность блюда и сделает его не очень здоровым.

Однако это не значит, что маскарпоне стоит исключить из рациона. В комбинации с печеными некрахмалистыми овощами, зеленью или припущенной брокколи, цветной капустой этот сыр прекрасно дополнит любое другое блюдо жирами.

Для маффинов и кексов лучше всего заменить маскарпоне на творожный сыр, например, сливочный, в идеале, козий. Он даст крему густоту, сливочность и сохранит текстуру. При этом крем не потеряет вкус, но станет более легким.

Еще более полезный вариант — выбрать рикотту, сыр из сыворотки. Слишком высокие «шапочки» на кексы с кремом из рикотты сделать, конечно, не получится, но рецепт получится максимально здоровым и некалорийным.

Для вкуса в легкую глазурь можно добавить мелко натертую цедру лайма или лимона плюс ваниль, это сделает ее более интересной и яркой.

Чтобы творожный крем не получился слишком жидким, в рецепт стоит добавить пару ложек кокосовых сливок или ложек настоящего кокосового молока из жестяной банки (берите молоко сверху, не размешивая содержимое банки — оно будет самым густым).

В традиционном butter cream для создания густоты и текстуры используют сахарную пудру, которую добавляют по ложке постепенно, взбивая сыр и масло.

Можно не отказываться от сладкого вкуса совсем, и сократить количество сахара вдвое, это не повлияет на качество крема. Или убрать сахарную пудру из рецепта совсем, так глазурь получится более полезной по составу.

Сладкий вкус можно получить добавив:

• ваниль;
• цедру лимона;
• миндальный экстракт;
• кокосовую манну;
• перемолотую кокосовую стружку;
• какао.

Нерафинированное кокосовое масло дает отличный сладкий привкус без добавления сахара.