• 100 г мягкого козьего сыра;
• 100 г сливочного творожного сыра;
• 1,5 ст. л. цедры лимона;
• пучок базилика, тархуна, кинзы (только мягкие листья);
• 2 ст. л. портвейна (красного вина);
• 50 г орехов пекан;
• 50 г грецких орешков;
• 50 г фисташек (очищенных).

1. Сыры выложите в миску, размять вилкой, перемешать.
2. Зелень, только мягкие свежие листья без стеблей, порубите ножом как можно мельче.
3. Орехи на большой доске раздавите плоской частью ножа и тоже порубите довольно мелко, оставьте.
4. К сыру добавите цедру, портвейн, смешайте ложкой. Высыпьте зелень и перемешайте.
5. Выложите сырную массу в пакет и сформируйте поленце — раскатайте руками через пакет, чтобы оно получилось ровным и однородным.
6. На доске, на которой рубили орехи, распределите ореховую массу равномерно по всей доске, чтобы она была примерно одинаковой толщины.
7. Достаньте поленце из пакета и катая руками, обваляйте в ореховой массе, чтобы получилось что-то вроде плотной корочки.
8. Отправьте сырное полено в холодильник на пару часов. Нарезайте толстыми ломтиками и подавайте к вину.

• маскарпоне или плотного сливочного сыра;
• 340 г копченого лосося;
• 2 ст. л. сметаны;
• 1,5 ст. л. лимонной цедры;
• 1/2 красной луковицы;
• 1/2 ч. л. молотого черного перца;
• 1 зубчик чеснока;
• 3-4 ст. л. мелко нарезанной зелени;
• 150 г орехов пекан.

1. В миску выложите сыр и разомните его вилкой.
2. Разберите на волокна рыбу и добавьте к сыру рыбу, сметану, цедру, перец и перемешайте очень тщательно, можно использовать блендер на импульсном режиме.
3. Сформируйте руками большой сырный шар, накройте пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут, чтобы он немного застыл.
4. На разделочной доске порубите пекан, чеснок, мелко зелень — все смешайте.
5. Распределите орехово-зеленую смесь равномерно по доске.
6. Достаньте сырный шар и обваляйте его в ореховой корочке, чтобы она покрывала сыр равномерно и плотно. Еще раз отправьте в холодильник на 15 минут.
7. Подавайте с крекерами и красным вином.

downshiftology.com 

• больших шляпки грибов портобелло (шампиньонов);
• 113 г козьего сыра;
• 1 банка вяленых помидоров;
• 4 ст. л. тертого пармезана;
• 1 лук-шалот;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 100 г свежего шпината;
• соль, перец.

1. Слейте масло с вяленых томатов, промокните их полотенцем и нарежьте мелкими дольками.
2. Надрежьте ножки грибов и выбросьте, нам нужны будут только шляпки. Пластинки под шляпкой тоже удалите.
3. На сковороде растопите ложку масла и обжарьте мелконарезанный лук-шалот, добавьте к нему шпинат и потушите несколько минут.
4. Добавьте к шпинату козий сыр (раскрошите руками), вяленые помидоры, снимите с огня, помешайте, чтобы сыр слегка растаял.
5. Смажьте грибы сливочным маслом и выложите на противень, застеленный пекарской бумагой.
6. Выложите на каждый гриб шпинатную начинку, присыпьте пармезаном и отправьте в духовку на 10-15 минут при 180°.
7. Подавайте горячими.

1. В сотейнике нагрейте масло с водой, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и резко введите всю муку постоянно и энергично вымешивая тесто силиконовой лопаткой.
2. Еще некоторое время вымешивайте заварное тесто до однородности, добавьте соль.
3. Снимите с огня и немного остудите массу. Постепенно, по одному, введите в тесто яйца, каждый раз перемешивая до однородности.
4. Противень застелите пекарской бумагой, духовку разогрейте до 180°.
5. Тесто переложите в кондитерский мешок (или пакет с отверстием) и отсадите эклеры на противень на некотором расстоянии друг от друга.
6. Отправьте в духовку на 30-40 минут.
7. Приготовьте крем — лосось мелко порежьте кубиком, зелень порубите, креветки отварите и порежьте на несколько частей.
8. Смешайте рыбу и креветки со сливочным сыром, сливками, горчицей и зеленью, поперчите.
9. Готовые эклеры остудите, надрежьте вдоль и поместите внутрь крем. Сверху украсьте зеленью.