Домашний рецепт карри-пасты: красная, желтая, зеленая

Карри-паста — универсальная приправа и основа тайских и просто острых супов, рагу, мясных и рыбных. Домашняя, мягко согревающая карри-паста всегда более ароматная и вкусная, со свежими приправами и специями.

Желтая карри-паста

Основа желтой карри-пасты — куркума, с мягким согревающим ароматом и легкой остротой. В качестве обязательного ингредиента в рецепте всегда есть пажитник. Желтая карри считается самой слабой по остроте, ее чаще добавляют в блюда с курицей и согревающие супы.

Ингредиенты:

2 ст. л. арахисовой пасты;
2 ст. л. томатной пасты;
2 зубчика чеснока;
1 кусочек имбиря толщиной с палец;
1 ч. л. кайенского перца;
1 ст. л. копченой паприки;
2 свежих красных чили;
1 ст. л. куркумы;
1 ч. л. семян пажитника (молотых);
1 ч. л. тмина (молотого);
1 ч. л. кориандра (молотого);
1 ст. л. кокосовой стружки;
2 ст. л. молотого миндаля;
1/2 ч. л. морской соли.

Приготовление:

Имбирь очистите и натрите на терке, чили очистите от семян и нарежьте, чеснок пропустите через пресс.
Все ингредиенты сложите в чашу блендера и пробейте до неоднородного состояния, лучше на импульсном режиме, чтобы паста получилась с крупинками.
Выложите в стеклянную банку, храните в холодильнике.

Зеленая карри-паста

Зеленое карри — среднее по остроте. В ее основе острый зеленый перчик халапеньо и зерна горчицы. Зеленую карри-пасту добавляют в острые супы, к мясу и рыбе, но вкуснее всего она дополняет овощи.

Ингредиенты:

2 ст. л. арахисовой пасты;
2 ст. л. томатной пасты;
70 мл оливкового масла;
2 зубчика чеснока;
1 кусочек имбиря толщиной с палец;
1 ч. л. кайенского перца;
1 ст. л. зерен горчицы (молотых);
2 свежих зеленых перца чили;
пучок листьев кинзы;
1 ст. л. куркумы;
1 ч. л. семян пажитника (молотых);
1 ч. л. тмина (молотого);
1 ст. л. белого винного уксуса;
1 ч. л. кориандра (молотого);
1/2 ч. л. морской соли.

Приготовление:

Имбирь очистите и натрите на терке, чили очистите от семян и нарежьте, чеснок пропустите через пресс.
Семена тмина и кориандра поджарьте на сухой сковороде и перемелите до состояния порошка.
Все ингредиенты сложите в чашу блендера и пробейте до неоднородного состояния, лучше на импульсном режиме, чтобы паста получилась с крупинками.
Выложите в стеклянную банку, храните в холодильнике.

Читайте еще «Какие блюда можно приготовить с зеленью, чтобы начать есть ее больше»

Красная карри-паста

Это самая острая карри-паста, за жгучий вкус которой отвечает свежий чили и кайенский перец, а за аромат — молотый кориандр и кинза.

Ингредиенты:

2 болгарских перца;
2 свежих красных перца чили;
2 лайма (сок);
2 ст. л. томатной пасты;
70 мл оливкового масла;
2 зубчика чеснока;
1 кусочек имбиря толщиной с палец;
1 стебель лемонграсса;
1 ч. л. кайенского перца;
1 ст. л. зерен горчицы (молотых);
пучок листьев кинзы;
1 ст. л. куркумы;
1 ч. л. семян пажитника (молотых);
1 ч. л. тмина (молотого);
1 ч. л. кориандра (молотого);
1/2 ч. л. морской соли.

Приготовление:

Имбирь очистите и натрите на терке, чили очистите от семян и нарежьте, чеснок пропустите через пресс.
Семена тмина, пажитника и кориандра поджарьте на сухой сковороде и перемелите до состояния порошка.
Все ингредиенты, включая масло и сок лайма, сложите в чашу блендера и пробейте до неоднородного состояния, лучше на импульсном режиме, чтобы паста получилась с крупинками.
Выложите в стеклянную банку, храните в холодильнике.