Буайбес от Мерри Берри
Буайбес от Мерри Берри
Традиционный рецепт настоящего буайбеса от главного английского кулинарного редактора журнала Ideal Home и автора множества кулинарных бестселлеров Мерри Берри.
Настоящий буайбес – суп марсельских рыбаков — готовили густым и очень насыщенным. В него традиционно добавляли части жирной и мелкой рыбешки, обязательно морского окуня, чеснок и морепродукты. Дополнительным ингредиентом служили спелые томаты и свежий, еще теплый хлеб. Для приготовления буайбеса нужно сварить концентрированный бульон из нескольких видов рыбы, выбирайте те, которые любите, но в классическом варианте обязательно должен быть окунь.
Ингредиенты:
- 2 филе морского окуня;
- 1 кг очищенных мидий;
- 200 г креветок;
- 300 г филе трески;
- 750 мл рыбного бульона (или воды);
- 6 больших помидоров (или 1 пачка готовых резанных томатов);
- 1 ст. л. томатного пюре;
- 100 мл белого вина;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 луковица фенхеля;
- 2 небольшие луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 лимон (цедра);
- пучок базилика;
- щепотка шафрана;
- соль, перец.
Приготовление:
- Сложите рыбу и 1 луковицу в кастрюлю и сварите концентрированный бульон. Выньте кусочки рыбы. Бульон отставьте в сторону.
- В глубоком сотейнике обжарьте на оливковом масле лук, фенхель, чеснок, добавьте томатное пюре, томатную пасту, базилик, вино и бульон, проварите.
- Пробейте суп в блендере до гладкости и верните в кастрюлю.
- Выложите в суп мидии, креветки, проварите на медленном огне.
- Приправьте по вкусу, верните в кастрюлю кусочки рыбы и потомите на медленном огне 10-15 мину.
- Украсьте суп цедрой лимона и зелень. Подавайте обжигающе горячим.
