Домашний рецепт карри-пасты: красная, желтая, зеленая
Домашний рецепт карри-пасты: красная, желтая, зеленая
Карри-паста — универсальная приправа и основа тайских и просто острых супов, рагу, мясных и рыбных. Домашняя, мягко согревающая карри-паста всегда более ароматная и вкусная, со свежими приправами и специями.
Желтая карри-паста
Основа желтой карри-пасты — куркума, с мягким согревающим ароматом и легкой остротой. В качестве обязательного ингредиента в рецепте всегда есть пажитник. Желтая карри считается самой слабой по остроте, ее чаще добавляют в блюда с курицей и согревающие супы.
Ингредиенты:
- 2 ст. л. арахисовой пасты;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 кусочек имбиря толщиной с палец;
- 1 ч. л. кайенского перца;
- 1 ст. л. копченой паприки;
- 2 свежих красных чили;
- 1 ст. л. куркумы;
- 1 ч. л. семян пажитника (молотых);
- 1 ч. л. тмина (молотого);
- 1 ч. л. кориандра (молотого);
- 1 ст. л. кокосовой стружки;
- 2 ст. л. молотого миндаля;
- 1/2 ч. л. морской соли.
Приготовление:
- Имбирь очистите и натрите на терке, чили очистите от семян и нарежьте, чеснок пропустите через пресс.
- Все ингредиенты сложите в чашу блендера и пробейте до неоднородного состояния, лучше на импульсном режиме, чтобы паста получилась с крупинками.
- Выложите в стеклянную банку, храните в холодильнике.
Зеленая карри-паста
Зеленое карри — среднее по остроте. В ее основе острый зеленый перчик халапеньо и зерна горчицы. Зеленую карри-пасту добавляют в острые супы, к мясу и рыбе, но вкуснее всего она дополняет овощи.
Ингредиенты:
- 2 ст. л. арахисовой пасты;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 70 мл оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 кусочек имбиря толщиной с палец;
- 1 ч. л. кайенского перца;
- 1 ст. л. зерен горчицы (молотых);
- 2 свежих зеленых перца чили;
- пучок листьев кинзы;
- 1 ст. л. куркумы;
- 1 ч. л. семян пажитника (молотых);
- 1 ч. л. тмина (молотого);
- 1 ст. л. белого винного уксуса;
- 1 ч. л. кориандра (молотого);
- 1/2 ч. л. морской соли.
Приготовление:
- Имбирь очистите и натрите на терке, чили очистите от семян и нарежьте, чеснок пропустите через пресс.
- Семена тмина и кориандра поджарьте на сухой сковороде и перемелите до состояния порошка.
- Все ингредиенты сложите в чашу блендера и пробейте до неоднородного состояния, лучше на импульсном режиме, чтобы паста получилась с крупинками.
- Выложите в стеклянную банку, храните в холодильнике.
Читайте еще «Какие блюда можно приготовить с зеленью, чтобы начать есть ее больше»
Красная карри-паста
Это самая острая карри-паста, за жгучий вкус которой отвечает свежий чили и кайенский перец, а за аромат — молотый кориандр и кинза.
Ингредиенты:
- 2 болгарских перца;
- 2 свежих красных перца чили;
- 2 лайма (сок);
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 70 мл оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 кусочек имбиря толщиной с палец;
- 1 стебель лемонграсса;
- 1 ч. л. кайенского перца;
- 1 ст. л. зерен горчицы (молотых);
- пучок листьев кинзы;
- 1 ст. л. куркумы;
- 1 ч. л. семян пажитника (молотых);
- 1 ч. л. тмина (молотого);
- 1 ч. л. кориандра (молотого);
- 1/2 ч. л. морской соли.
Приготовление:
- Имбирь очистите и натрите на терке, чили очистите от семян и нарежьте, чеснок пропустите через пресс.
- Семена тмина, пажитника и кориандра поджарьте на сухой сковороде и перемелите до состояния порошка.
- Все ингредиенты, включая масло и сок лайма, сложите в чашу блендера и пробейте до неоднородного состояния, лучше на импульсном режиме, чтобы паста получилась с крупинками.
- Выложите в стеклянную банку, храните в холодильнике.
