Для блинчиков:

• 1 упаковка рикотты (250 г);
• 180 г пшеничной муки (или рисовая + без глютена);
• 2 больших яйца;
• 2 ст. л. сахара;
• 240 мл молока;
• 2 ст. л. растопленного масла;
• 1/4 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. соды.

Для чернично-лимонного соуса

• 400 г черники (голубики);
• 50 г тростникового сахара;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 лимон (цедра).

1. Приготовьте чернично-лимонный соус — выложите ягоды в сотейник, засыпьте сахаром и поставьте на небольшой огонь. Варите помешивая, пока ягоды не загустеют.
2. Добавьте в чернику цедру и лимонный сок и еще проварите 5-7 минут.
3. В рикотту вбейте яйца, добавьте сахар, растопленное масло, молоко и пробейте блендером.
4. Всыпьте муку с содой и разрыхлителем и замесите густое тесто.
5. Выпекайте пышные блинчики на разогретой сковороде.
6. Полейте горячим соусом и подавайте с лимонной цедрой.

• 1 спелый банан;
• 2 яйца;
• 180 мл греческого йогурта;
• 4 ст. л. рисовой муки;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. соды.

1. Банан разомните вилкой до состояния пюре.
2. Добавьте яйцо, греческий йогурт и перемешайте.
3. Всыпьте муку, соду соль и замесите тесто.
4. Выпекайте на разогретой сковороде небольшие пышные блинчики.

• 2 ст. молока (можно растительного);
• 2 ст. крутого кипятка;
• 2 ст. цельнозерновой муки;
• 2 больших яйца;
• 2 ст. л. сахара (можно пропустить);
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Для начинки:

• 3-4 ломтика лосося;
• 2 ст. л. творожного сыра;
• пучок рукколы (шпината, кинзы);
• 1/2 авокадо;
• 1 желтый томат;
• 1/4 ч. л. сухого чили.

1. Вскипятите воду и влейте в миску, добавьте к воде молоко и сразу начинайте взбивать блендером.
2. Добавьте соль, сахар, яйца, не прекращая взбивать.
3. Всыпьте муку с разрыхлителем и замесите тесто, добавьте оливковое масло.
4. Выпекайте на раскаленной сковороде тонкие, полупрозрачные блинчики.
5. Приготовьте начинку — авокадо разомните вилкой в чашке, добавьте мелко нарезанный кубиком томат, ложку оливкового масла, зелень, присыпьте чили и перемешайте сальсу.
6. Зелень нарежьте мелко и добавьте к сыру, перемешайте.
7. На каждый блин выложите творожный крем, сальсу, сверху — кусочки лосося, заверните.

• 1 ст. муки из зеленой гречки;
• 2 больших яйца;
• 1 банка кокосового молока;
• 4 ст. л. какао-порошка;
• 1/2 ст. сиропа топинамбура (кленового);
• 1 ч. л. ванили;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• щепотка соли.

Для начинки:

• 1 очень спелый авокадо;
• 2 ст. л. какао-порошка;
• 1/2 ст. кокосового молока;
• 1/2 плитки шоколада (70% и выше).

Все, кроме шоколада, выложите в чашу блендера и взбейте до состояния пюре. Шоколад растопите и полейте сверху готовые блинчики.

Или:

• 4 ст. л. арахисовой пасты;
• 200 г свежей клубники;
• 50 г коричневого сахара;
• 100 г творожного сыра;
• 2 ст. л. кокосового молока;
• 1/2 ч. л. ванили;
• пучок листьев мяты.

Творожный сыр взбейте с кокосовым молоком и ванилью, клубнику разрежьте на четвертинки и прогрейте с сахаром и ванилью в сотейнике. На блинчик выложите творожный крем, сверху клубнику и мяту.

1. Гречневую муку смешайте с какао, ванилью, солью и разрыхлителем.
2. Вбейте яйца, влейте молоко, сироп, замесите тесто.
3. Выпекайте блинчики на разогретой сковороде.
4. Приготовьте начинку и заверните внутрь блинчиков.