Свежая рыба доступна только жителям приморских городов: других вариантов не бывает, к сожалению. Остальным приходится довольствоваться охлажденным или замороженным продуктом.

Если условия хранения соблюдены, по вкусу и качеству такая рыба будет лишь немного уступать только что выловленной. На что обратить внимание?

1) Способ заморозки. Самый современный метод — это сухая шоковая заморозка. При таком способе хранения рыба не теряет структуру и после оттаивания не становится рыхлой. Правда, и здесь есть нюанс. Так хорошо сохраняются только целые тушки. Филе необходима тонкая защитная глазурь, не более 5-7%.

2) Вместе или порознь. Лучше всего, когда каждую рыбину замораживают отдельно. Однако стоить такой продукт будет на порядок дороже. Заметно дешевле обойдется товар, который замерзал в блоке. Перед фасовкой такой рыбе дают немного оттаять, и это, конечно, может сказаться на качестве.

3) Точка холода. Если есть возможность узнать, где именно замораживали рыбу, прекрасно. Идеальный вариант — охлаждение прямо не корабле (траулере), или на берегу у места вылова. Это будет самая свежая по качеству рыба и шансы, что продукт может испортиться минимальные.

4) Внешний вид. Обратите внимание, нет ли на выбранном экземпляре наледи или снега. Если они есть, значит, рыбу замораживали повторно и, скорее всего, результат в тарелке вас разочарует. Также «симптомами» повторного замораживания являются:

• слипшаяся в упаковке рыба;
• наличие на рыбе пятен, помятостей;
• разрывы и сколы в районе плавников и хвоста;
• словно бы ржавое брюшко.

Если видите какие-то из этих признаков, лучше воздержитесь от покупки или выберите тушку получше.

5) Товар лицом. Бывает, что выводы о качестве рыбы удается сделать только после разморозки. Чтобы правильно дать рыбе оттаять, нужно положить ее примерно на 8 ч на нижнюю полку холодильника. Если выделится много воды, а мясо станет рыхлым и ватным, увы, это означает, что замораживали продукт не единожды.

С охлажденной рыбой нужно быть очень внимательными. С момента ее вылова до попадания на стол может пройти до 10 дней. Важно не спутать такой продукт с банальным дефростом, рыбой, которую разморозили и положили на прилавок, чтобы побыстрее продать.

В ее тканях после оттаивания остается много воды, и портиться она начинает сразу же (зачастую прямо на прилавке). Чем быстрее вы поймете, что перед вами обман, тем больше шансов избежать внепланового отравления и визита к врачу.

Также стоит знать, что 99% охлажденной рыбы — это аквакультура, которую выращивают в сторго контролируемых условиях. Чаще всего это семга, форель, сибас, дорада, осетр и карп. В такой рыбе нет паразитов, поэтому и продавать ее охлажденной можно.

А вот дикая рыба вполне может быть заражена, поэтому ее и обеззараживают, замораживая посильнее. Отсюда и получается тот самый дефрост.

Также во время покупки нужно обратить внимание на следующие моменты:

• глаза рыбы должны быть ясными и прозрачными без каких-либо отслаиваний или помутнений;
• при надавливании тушка обязана оставаться упругой и сразу восстанавливать форму, иначе это «неликвид»;
• если заметите на заломы на рыбьем хвосте, откажитесь от покупки;
• чешуйки должны быть ровными и плотно прилегать друг к другу;
• явный рыбный запах от всего продукта или же запах аммиака от жабр — это признак начавшейся порчи;
• заветренный срез — тоже, такая рыба, скорее всего, уже испорчена.

А вот слизи на рыбине бояться не стоит. Это естественная защитная оболочка рыбы, которая не причинит вреда. Если знать правила выбора, купить свежую и вкусную рыбу не составит труда!