Сливовый крамбл с гранолой и кокосовым мороженым

Ароматная обжигающая кисло-сладкая мякоть слив с тягучим соком и пряностями, хрустящая корочка и ледяное кокосовое мороженое — наверное, лучший летний десерт… да, лучший!

Это универсальный рецепт сочного и ароматного крамбла. Вы можете использовать любые ягоды, но традиционно в рецепт этого фруктового пирога идут кисло-сладкие сезонные сливы, вишню, черешню, абрикосы, крыжовник, нектарины.

Сахар для рецепта лучше всего выбирать самый темный, какой найдете, он придаст выпечке карамельный аромат, а специи — любые, какие любите: хорошо подходят корица, бадьян, ароматный мускатный орех и, конечно, ароматную ваниль.

Орешки можно перемолоть в кофемолке или блендере и вмешать прямо в тесто. Или порубить ножом, например, тот же сладковатый пекан, и посыпать тесто сверху для формирования золотистой ореховой корочки.

Ингредиенты:

Для крамбла:

800 г темной сливы (примерно 10-12 шт. больших слив);
75 г сливочного масла;
70 г коричневого сахара (берите самый темный);
75 г кокосовой стружки;
75 г муки без глютена (миндальной или фисташковой);
75 г овсяных хлопьев (длительной варки);
50 г миндаля или лесного ореха (пекана, грецкого);
1 ч. л. ванили;
1/2 ч. л. мускатного ореха;
1/2 ч. л. бадьяна;
1/2 ч. л. корицы;
1/2 ч. л. соды;
1/2 ч. л. соли.

Для кокосового мороженого:

1/2 банка жирного кокосового молока;
1 банан (нарезать кусочками и заморозить 3 ч);
1 ч. л. ванили.

Приготовление:

Заранее приготовьте мороженое — банана нарежьте небольшими кусочками и предварительно заморозьте минимум 3-4 ч, достаньте из морозилки и выложите в чашу блендера.
Влейте 1/2 банки кокосового молока, добавьте ваниль и пробейте блендером до состояния густого джелато.
Уберите в морозилку, пока не будет готов крамбл.
Сливы вымойте, обсушите и разделите на половинки, удалите косточки.
В отдельной миске смешайте все специи, соль, половину сахара ложкой.
В другой миске смешайте муку, овсяные хлопья, кокосовую стружку, соду, соль, вторую половину сахара.
Добавьте к муке с хлопьями сливочное масло и руками (вилкой) перемешайте, формируя крошку.
Орехи мелко порубите ножом и добавьте к мучной смеси, перемешайте, отправьте смесь в холодильник на 15 минут.
Выложите смесь специй с сахаром к сливам и перемешайте, оставьте на пару минут, чтобы слива дала сок.
Форму для запекания смажьте маслом, выложите на дно сливы в специях, разровняйте.
Сверху поместите мучную крошку, чтобы она полностью закрывала сливы.
Отправьте крамбл запекаться на 25-30 минут при 180°, пока не образуется золотистая корочка.